Осетинский пирог – популярное блюдо кавказской кухни. Вкусный и сытный, он может быть главной частью трапезы, закуской или десертом – в зависимости от начинки. В него можно положить что угодно: мясо, овощи, ягоды и фрукты. А еще его легко испечь дома. В этой статье мы расскажем, как приготовить осетинские пироги в домашних условиях. Поделимся кулинарными лайфхаками, которые позволят сделать пирог не хуже, чем в ресторане. И дадим три традиционных рецепта – овощной, мясной и сладкий.
Несколько секретов вкусного пирога
-
Используйте свежие продукты. Осетинский пирог – очень требовательное блюдо. А значит, начинка из позавчерашнего пюре и оставшихся от ужина тушеных овощей – не тот случай. Даже заморозки лучше не использовать: идеальная начинка – та, что готовится непосредственно перед тем, как оказаться в духовке.
-
Не жалейте масла. Мы привыкли смазывать выпечку взбитым яйцом для румяной корочки. Но в кавказской кухне действует другое правило: сразу после готовности на пирог нужно щедро нанести сливочное масло – так, чтобы оно растекалось лужицей. Тогда тесто будет мягким и нежным.
-
Не переборщите с мукой. Правильное тесто – чуть жидкое, липнущее к рукам. Чтобы уменьшить липкость, используйте оливковое масло. А еще не жалейте времени на вымешивание, буквально пока руки не устанут. Ваша задача – как следует насытить тесто кислородом.
- Внимательно подходите к выбору продуктов. Если мясо – то только говядина или баранина. Идеальная часть – филе. Свинину в рецептах осетинских пирогов использовать не принято. Что касается сыра, то лучше всего подходят рассольные сорта: осетинский, адыгейский, брынза, сулугуни. Твердые сыры оставьте для блюд европейской кухни.
Теперь поговорим о том, как готовить осетинские пироги пошагово.
Пирог с картошкой и сыром
На Кавказе домашние осетинские пироги – это больше, чем просто еда. Их приготовление таит в себе целый ритуал. Круглая форма отсылает к солнцу, поэтому при правильном подходе выпечка получается солнечной, душевной, теплой. Первый рецепт – самый простой, но невероятно вкусный. Сначала приготовим тесто, потом начинку.
Вам понадобится
Для теста:
-
Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
-
Мука – 600 гр;
-
Молоко – 150 мл;
-
Кефир – 250 мл;
-
Сливочное масло – 30 гр;
-
Сахар – 1 ч.л.;
-
Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- Осетинский сыр – 500 гр;
-
Картофель – 3 шт.;
-
Молоко – 50 мл.
Приготовление:
-
Сделайте опару. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара и муки, залейте половиной стакана теплого молока. Дождитесь, когда на поверхности появится пена.
-
Просейте муку горкой в большую миску. Сделайте углубление посередине и влейте туда опару, растопленное сливочное масло, кефир и остатки молока. как следует перемешайте.
-
Тесто накройте полотенцем и оставьте на несколько часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее оно поднимется.
-
Осетинский сыр нарежьте кубиками и замочите в теплой воде на час-два. Затем слейте воду и разомните сыр вилкой.
-
Отварите картофель и сделайте пюре. Смешайте с тестом и подогретым молоком.
-
Поделите тесто на несколько частей. Считается, что идеальное количество для одного пирога – это шар, который помещается в ладонях хозяйки.
-
Шарик выложите на припыленную мукой поверхность и растяните в окружность. Постарайтесь сделать это без скалки. Правильно приготовленное тесто будет очень эластичным, но в традиционных рецептах осетинских пирогов его раскатывают именно руками.
-
В центр круга выложите начинку (золотое правило: ее должно быть в два раза больше теста) и скрепите концы по центру. Получившийся шар растяните пальцами в лепешку и выложите на противень швом вниз. Начинка должна быть распределена равномерно. В центре сделайте небольшую дырочку, чтобы через нее выходил пар.
-
Запекайте 15 минут при температуре 200 градусов.
Пирог с телятиной
Осетинский пирог на кефире с говядиной считается классикой. Но есть одна хитрость: если взять свежую телятину, начинка получится еще более нежной и сочной.
Вам понадобится
Для теста:
-
Сухие дрожжи – 2 ч.л.;
-
Мука – 400 гр;
-
Кефир – 150 мл;
-
Вода – 150 мл;
-
Сахар – 1 ст.л.;
-
Соль – 1 ч.л.;
-
Оливковое масло – 3 ст.л.
Для начинки:
-
Телячья вырезка – 300 гр;
-
Репчатый лук – 3 шт.;
-
Зелень – кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
-
Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
-
Для опары растворите в теплой воде дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Дождитесь, пока поверхность Добавьте остатки воды и кефир. Постепенно подсыпая муку, замесите жидкое тесто. В конце добавьте растительное масло, накройте полотенцем и оставьте на пару часов.
-
Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с чесноком, зеленью и мелко покрошенным луком. Посолите и поперчите.
-
Сделайте из теста основу, как в прошлом рецепте. Выложите на нее фарш, сформируйте пирог.
-
Запекайте 20 минут при 300 градусах.
Пирог с яблоками
Напоследок – сладкий рецепт осетинских пирогов. Такие хорошо готовить летом: головокружительный аромат яблок наполняет кухню, корица оттеняет легкую кислинку, а тесто пропитывается густым соком.
Вам понадобится
Для теста:
-
Сухие дрожжи – 2 ч.л.;
-
Мука – 500 гр;
-
Молоко – 150 мл;
-
Вода – 200 мл;
-
Сахар – 1 ст.л.;
-
Соль – 1 ч.л.;
-
Оливковое масло – 3 ст.л.
Для начинки:
-
Яблоки – 1 кг;
-
Сахар – 70 гр;
-
Корица – 2 ч.л.;
-
Крахмал – 2 ст.л.;
-
Сливочное масло – 70 гр.
Приготовление:
-
Дрожжи, сахар и столовую ложку муки растворите в половине стакана воды. Когда опара будет готова, смешайте ее с теплым молоком и посолите.
-
В миску с опарой просейте муку и замесите тесто. Когда оно будет готово, сделайте шар и обкатайте его в оливковом масле. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться.
-
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевинки. Мякоть натрите на крупной терке.
-
Добавьте к мякоти сахар и корицу. Тушите на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут совсем мягкими. После остывания смешайте начинку с крахмалом: это нужно для того, чтобы она не вытекала.
-
Сформируйте пирог по аналогии с предыдущими рецептами.
-
Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов.
Еда, создающая настроение
Осетинские пироги создают в доме особую атмосферу тепла и уюта. Поэтому готовить их принято в хорошем настроении – не спеша, с любовью. Конечно, на это не всегда есть время. Но насладиться настоящей осетинской кухней можно и без готовки. В последнее время популярность этого блюда растет: его можно заказать с доставкой, как пиццу. В Уфе, например, на доставке пирогов специализируется «Gusto». Здесь к выпечке подходят тщательно: мука – итальянская, продукты – самые свежие, печь – настоящая дровяная. Хорошее место, чтобы попробовать осетинский пирог, приготовленный по всем правилам.