Осетинские пироги – одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Причин тому немало: они легко и быстро готовятся. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Могут выступать как закуска или как основное блюдо. А еще – у них очень много начинок: сладких, мясных, овощных. Многие классические рецепты включают в себя сыр. В этой статье мы собрали для вас пять лучших сырных начинок.

Сыр для пирога

Начнем сразу с главного: для осетинского пирога с сыром подойдет не всякий сорт. Эмменталь, гауду, голландский и прочие твердые сорта оставьте для блюд европейской кухни. В идеале вам нужен осетинский сыр – нежный, тающий во рту, с характерным солоноватым вкусом. Его делают из овечьего или козьего молока, реже – из цельного коровьего. В магазине у дома вы такой не найдете, в супермаркете – скорее всего тоже. За настоящим осетинским сыром придется ехать на рынок. 

Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла. Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта. Вот несколько интересных сочетаний:

• Подкопченый сулугуни + плотная выдержанная моцарелла;

• Сулугуни + болгарская брынза;

• Адыгейский сыр + итальянский пеккорино.

Месим тесто

Прежде, чем делать начинку, нужно замесить тесто. Мы предлагаем классический рецепт, который подойдет для любых продуктов: мяса, сыра, овощей. Приготовление займет у вас не больше 20 минут. Еще 3-4 часа уйдет на то, чтобы тесто поднялось. Вам понадобится:

• Мука – 500 гр;

• Сухие дрожжи – 7 гр;

• Кефир – 400 мл;

• Соль, сахар.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды. Дождитесь появления пузырьков.

2. Муку просейте в глубокую миску. Влейте туда опару. Высыпьте соль и сахар.

3. Подогрейте кефир до комнатной температуры. Постепенно вливайте его в муку, замешивая тесто.

4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минимум на 3 часа.

Важный момент: тесто должно получиться не крутым и плотным, а наоборот – мягким и слегка жидковатым. Не переборщите с мукой: чтобы не прилипало к рукам, используйте оливковое масло. И не ленитесь вымешивать как следует: так оно насытится кислородом.   

Переходим к начинкам. 

Рецепт 1. Классический

Самый простой рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью. В нашем варианте используется осетинский сыр. Но, как мы уже говорили, вы можете заменить его на свой вкус.  

Вам понадобится:

• Сыр – 500 гр;

• Свежая зелень;

• Соль.

Приготовление:

1. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с рубленой зеленью, при необходимости посолите. Ориентируйтесь на сорт сыра: брынза и сулугуни более соленые, адыгейский – менее.

2. Тесто руками растяните в круг. На середину горкой выложите начинку.

3. Соберите края теста в середину и защипните. Из получившегося шара ладонями сделайте лепешку толщиной 2-3 см. чем тоньше будет пирог – тем лучше. Главное, чтобы тесто не порвалось.

4. Положите лепешку на противень швом вниз. Сделайте в пироге несколько дырочек для выхода пара.

5. Выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом.

Рецепт 2. Картофельный

Осетинский пирог с картофелем и сыром, или картофджын – классика кавказской кухни. Нравится нам за сытность и простоту приготовления.

• Картошка – 300 гр;

• Сыр – 100 гр;

• Сметана – 100 гр;

• Соль.

Приготовление:

1. Сделайте картофельное пюре без масла.

2. Сыр разомните в единую массу и смешайте с картошкой. Добавьте сметану, посолите.

3. Как и в прошлом рецепте, выложите начинку в центр основы и сформируйте пирог.

4. Выпекайте 30 минут при 200 градусах.

Рецепт 3. Куриный

Осетинский пирог с курицей и сыром – для тех, кому непременно нужно мясо в начинке. Нейтральный вкус курицы отлично оттеняет сыр. Лучше всего брать грудку или голень. 

Вам понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт;

• Адыгейский сыр – 100 гр;

• Лук – 1 шт;

• Чеснок – 2 зубчика;

• Соль.

Приготовление:

1. Куриную грудку порежьте на кусочки и сделайте фарш.

2. Мелко порубите лук и чеснок. Сыр натрите на крупной терке.

3. Смешайте все в миске, посолите.

4. Выложите начинку на тесто и сформируйте пирог.

5. Выпекайте 20 минут при 220 градусах.

Рецепт 4. Шпинатовый

Осетинский пирог с сыром, шпинатом и зеленым луком – сочный, летний и очень красивый. 

Вам понадобится:

• Шпинат – 500 гр;

• Сыр – 300 гр;

• Зеленый лук, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите шпинат в течение 3 минут. Слегка отожмите и измельчите ножом. Либо порежьте в сыром виде и потушите на растительном масле.

2. Сыр разомните и смешайте со шпинатом. Туда же добавьте покрошенный лук и укроп.

3. Сформируйте пирог и выпекайте 20 минут при 220 градусах. Перед подачей смажьте топленым или сливочным маслом.

Рецепт 5. Клубничный

Изысканный десерт для настоящих гурманов – сладкий, сочный, но не приторный. 

Вам понадобится:

• Свежая клубника – 300 гр;

• Рассольный сыр – 200 гр;

• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Ягоды промойте и порежьте на половинки (если они очень крупные – на четвертинки).

2. Сыр натрите на терке и аккуратно перемешайте с клубникой. Старайтесь не разминать ягоды.

3. Если начинка будет течь, посыпьте ее крахмалом.

4. Аккуратно сделайте пирог и выпекайте 15 минут при 220 градусах.

Сырный рай

Это были самые известные и популярные сырные начинки. Но есть еще много вариаций: с грибами, тушеной капустой, говяжьим фаршем. Кстати, если вы не нашли настоящий осетинский сыр, но хотите попробовать «правильный» пирог, можете заказать его в «Gusto». Здесь специализируются на настоящих осетинских пирогах. Фишка ресторана – внимательный подход к выбору продуктов. Сыр – только осетинский. Мука – итальянская. Пироги пекут в настоящей дровяной печи. Хороший вариант, чтобы оценить аутентичную кавказскую кухню.