Классические рецепты: пицца 4 сыра

Среди множества рецептов пиццы есть один, который точно никогда не устареет: четыре сыра, он же кватро формаджио. Рассказываем, как приготовить настоящую сырную пиццу по всем правилам. 

chetyry_syra_pizza

История возникновения

Четыре сыра – традиционное итальянское блюдо. С его происхождением не связано каких-то особенных легенд, как с маргаритой или маринарой. Как и нет жестких требований к начинке: на севере Италии и, скажем, в Неаполе пицца может включать в себя разные сыры. 

Единственное правило для начинки – четыре сорта сыра должны быть разными по вкусу и консистенции:

  1. Мягкий сыр. Выступает в роли нейтральной базы. Чаще всего это моцарелла.
  2. Твердый сыр. Своим насыщенным вкусом задает тон начинке. Как правило, пармезан.
  3. Голубой сыр. Используется в качестве акцента, придающего остринку. Обычно это горгонзола.
  4. Ароматный сыр. Нужен для придания пицце особенного запаха. Для этого хорошо подходит эмменталь.

Сорта можно заменять аналогами, но сама схема «мягкий / твердый / голубой / ароматный» должна оставаться неизменной. 

Рецепт пиццы 4 сыра

Мы предлагаем классическую вариацию – ту, которую обычно готовят в неапольских пиццериях. 

Вам понадобится:

  • Мука – 300 гр;
  • Вода – 200 мл;
  • Сухие дрожжи – 5 гр;
  • Оливковое масло – 3 ст.л.;
  • Моцарелла – 100 гр;
  • Пармезан – 100 гр;
  • Горгонзола – 100 гр;
  • Эмменталь – 100 гр;
  • Листья базилика;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Муку просейте в глубокую миску и смешайте с дрожжами. Влейте туда же теплую воду, посолите и замесите мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. В конце влейте оливковое масло.
  2. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и месите еще минимум 5 минут.
  3. Из готового теста сформируйте шар, накройте его смоченным в горячей воде полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
  4. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкую лепешку. Выложите на противень.
  5. Моцареллу, эмменталь и пармезан натрите отдельно на крупной терке. Горгонзолу разломайте пальцами.
  6. Выложите на тесто сыры в такой последовательности: моцарелла, горгонзола, эмменталь. Сверху посыпьте пармезаном.
  7. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Готовую пиццу украсьте базиликом.  
recept_chetyry_syra


Как мы уже говорили, сорта сыров можно менять на другие. Вот еще несколько удачных сочетаний:

  • Брынза + тильзитер + дор блю + эдам;

  • Горгонзола + грюйер + пекорино + пармезан;

  • Моцарелла + горгонзола + фонтина + пармезан;

  • Моцарелла + пармезан + чеддер + дор блю.

И не бойтесь экспериментировать со вкусами! Для вдохновения попробуйте четыре сыра от «Gusto». Здесь ее делают из моцареллы, чеддера, пармезана и дор-блю. А для пикантности добавляют орегано и фирменный белый соус. Вам понравится!