Среди множества рецептов пиццы есть один, который точно никогда не устареет: четыре сыра, он же кватро формаджио. Рассказываем, как приготовить настоящую сырную пиццу по всем правилам. 

История возникновения

Четыре сыра – традиционное итальянское блюдо. С его происхождением не связано каких-то особенных легенд, как с маргаритой или маринарой. Как и нет жестких требований к начинке: на севере Италии и, скажем, в Неаполе пицца может включать в себя разные сыры. 

Единственное правило для начинки – четыре сорта сыра должны быть разными по вкусу и консистенции:

1. Мягкий сыр. Выступает в роли нейтральной базы. Чаще всего это моцарелла.
2. Твердый сыр. Своим насыщенным вкусом задает тон начинке. Как правило, пармезан.
3. Голубой сыр. Используется в качестве акцента, придающего остринку. Обычно это горгонзола.
4. Ароматный сыр. Нужен для придания пицце особенного запаха. Для этого хорошо подходит эмменталь.

Сорта можно заменять аналогами, но сама схема «мягкий / твердый / голубой / ароматный» должна оставаться неизменной. 

Рецепт пиццы 4 сыра

Мы предлагаем классическую вариацию – ту, которую обычно готовят в неапольских пиццериях. 

Вам понадобится:

• Мука – 300 гр;
• Вода – 200 мл;
• Сухие дрожжи – 5 гр;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Моцарелла – 100 гр;
• Пармезан – 100 гр;
• Горгонзола – 100 гр;
• Эмменталь – 100 гр;
• Листья базилика;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Муку просейте в глубокую миску и смешайте с дрожжами. Влейте туда же теплую воду, посолите и замесите мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. В конце влейте оливковое масло.
2. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и месите еще минимум 5 минут.
3. Из готового теста сформируйте шар, накройте его смоченным в горячей воде полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
4. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкую лепешку. Выложите на противень.
5. Моцареллу, эмменталь и пармезан натрите отдельно на крупной терке. Горгонзолу разломайте пальцами.
6. Выложите на тесто сыры в такой последовательности: моцарелла, горгонзола, эмменталь. Сверху посыпьте пармезаном.
7. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Готовую пиццу украсьте базиликом.  

Как мы уже говорили, сорта сыров можно менять на другие. Вот еще несколько удачных сочетаний:

• Брынза + тильзитер + дор блю + эдам;

• Горгонзола + грюйер + пекорино + пармезан;

• Моцарелла + горгонзола + фонтина + пармезан;

• Моцарелла + пармезан + чеддер + дор блю.

И не бойтесь экспериментировать со вкусами! Для вдохновения попробуйте четыре сыра от «Gusto». Здесь ее делают из моцареллы, чеддера, пармезана и дор-блю. А для пикантности добавляют орегано и фирменный белый соус. Вам понравится!